深蒸し茶の東山茶業組合

掛川茶市場開きの今日、東山茶業組合は手詰みを行い、品評会
用のお茶の製造をしています。
少量生産の工程を続けています。

中揉機を経ていよいよ精揉機にかかったお茶は次第に乾き、揉ま
れて針のようになてきます。



精揉機にかかりはじめの茶はまだ乾燥も甘く、このような状態です
が熱をかけながら揉んでゆくことでお茶として完成していきます。



午後からはじめて夜中までかかるこの加工工程は真剣な作業な
がら、ここで夕食、みんなで弁当の時間です。
同じ弁当を食べてがんばる仲間たちが目指すものは同じです。



精揉完成手前のお茶、針のような拠りがかかってきます。
形はできましたが、ここで最後の乾燥工程に移ります。



引出し状の乾燥機は引出しの底がネット状になっています。
薄く広げたお茶は熱を受けて乾燥していきます。
この乾燥度合いが難しいところ、香りの立ち方で仕上りが決まり
ます。